Recette Rôti de veau basse température

(Pour 4 à 6 personnes)

• 1 rôti de veau de 1 à 1,2 kg

• 2 gousses d’ail

• 2 échalotes

• 1 branche de thym

• 1 branche de romarin

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 10 cl de vin blanc

• 20 cl de fond de veau

• Sel et poivre

• 1. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.

• Préchauffer le four à 80°C chaleur tournante.

• 2. Saler et poivrer généreusement le rôti.

• 3. Dans une cocotte bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.

• 4. Faire colorer le rôti sur toutes les faces pendant environ 5 minutes afin d’obtenir une belle croûte

dorée.

• 5. Ajouter l’ail, les échalotes coupées et les herbes.

• 6. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le fond de veau.

• 7. Enfourner sans couvrir pendant environ 2h30 à 3h pour une viande rosée et ultra fondante.

• 8. Température à coeur idéale : 58 à 60°C.

• Ne surtout pas cuire plus fort : la cuisson douce permet au veau de rester moelleux, juteux et très

tendre.

• Retirer le rôti et le laisser reposer 10 minutes sous aluminium.

• Faire réduire le jus de cuisson quelques minutes à feu vif pour obtenir une sauce brillante et parfumée.

• Gratin dauphinois

• Carottes glacées

• Purée maison à la truffe

• Champignons poêlés

• Conseil client

• Couper le rôti en tranches épaisses et napper légèrement de jus au moment du service pour conserver

tout le moelleux de la viande.