Le rôti de veau est une viande tendre et délicate qui mérite une cuisson douce pour
rester moelleuse.
Avant cuisson
• Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
• Préchauffez le four à 160°C à 180°C selon le résultat souhaité.
• Salez légèrement avant cuisson et poivrez plutôt après.
Cuisson au four
• 25 à 30 min par 500 g à 170°C pour une viande rosée et fondante.
• 35 min par 500 g pour une cuisson plus à coeur.
Température à coeur idéale
• 58 à 60°C : rosé
• 62 à 65°C : cuisson parfaite, tendre et juteuse
• Au-delà de 70°C : viande plus sèche
Astuces pour un rôti moelleux
• Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
• Ajoutez un fond d’eau, de bouillon ou un peu de vin blanc dans le plat.
• Disposez autour : ail, échalotes, thym et romarin.
Pour un résultat très fondant
• Commencez 15 minutes à 200°C pour colorer.
• Puis terminez à 150-160°C doucement.
Temps de repos indispensable
• Laissez reposer le rôti 10 minutes sous aluminium avant de le trancher.
Accompagnements conseillés
• Pommes de terre grenaille
• Carottes rôties
• Champignons
• Haricots verts
• Purée maison
Petit conseil gourmand
• Une noisette de beurre dans le jus juste avant de servir apporte encore plus d’onctuosité.