Agneau : les bonnes cuissons
Gigot, épaule ou carré d’agneau : nos conseils pour une viande tendre et savoureuse.
| ⏱ Selon le morceau Temps de cuisson |
★ Facile Niveau |
✔ 3 morceaux Gigot, épaule, carré |
★ Gigot d’agneau (le grand classique)
- • Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson.
- • Préchauffer le four à 180°C.
- • Cuisson rosée : 12 à 15 minutes par 500 g.
- • Cuisson à point : 15 à 18 minutes par 500 g.
Température à cœur
- • 55 à 58°C : viande rosée
- • 60 à 65°C : viande à point
✔ Astuce du boucher
Frottez le gigot avec de l’ail, du romarin et de l’huile d’olive. Arrosez régulièrement pendant la cuisson puis laissez reposer 15 minutes sous papier aluminium avant de servir.
★ Épaule d’agneau (fondante et facile)
- • La cuisson basse température est idéale pour obtenir une viande fondante.
- • 150°C pendant 3 à 4 heures pour une viande tendre.
- • 120°C pendant 5 heures pour un résultat ultra fondant.
- • Ajouter un fond d’eau ou de bouillon.
- • Couvrir avec du papier aluminium ou cuire en cocotte.
Résultat : une viande très tendre qui se détache facilement à la fourchette.
★ Carré d’agneau (raffiné et rapide)
- • Saisir rapidement le carré à la poêle.
- • Poursuivre la cuisson au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
- • Idéal servi rosé.
✔ Variante gourmande
Ajoutez une croûte d’herbes composée de moutarde et de chapelure avant de terminer la cuisson.
➤ Les indispensables
- • Assaisonnement simple : ail, thym, romarin, sel et poivre.
- • Ne pas piquer la viande afin de conserver tout son jus.
- • Arroser régulièrement pendant la cuisson.
- • Toujours laisser reposer la viande avant découpe : 10 à 20 minutes.
✔ Astuce du boucher
Une cuisson rosée accompagnée d’un bon temps de repos garantit une viande d’agneau tendre, juteuse et pleine de saveurs.