Gigot d’agneau (le grand classique)
- Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson
- Four préchauffé à 180°C
- Temps de cuisson :
• Rosé : 12 à 15 min / 500 g
• À point : 15 à 18 min / 500 g
- Température à cœur :
• 55–58°C : rosé
• 60–65°C : à point
- Astuce : frotter avec ail, romarin et huile d’olive
- Arroser régulièrement pendant la cuisson
- Laisser reposer 15 minutes sous papier aluminium avant de servir
Épaule d’agneau (fondante et facile)
- Cuisson basse température idéale
- 150°C pendant 3 à 4 heures
- Ou 120°C pendant 5 heures pour un résultat très fondant
- Ajouter un fond d’eau ou de bouillon
- Couvrir avec un papier aluminium ou cuire en cocotte
- Résultat : viande très tendre qui se détache facilement
Carré d’agneau (raffiné et rapide)
- Saisir rapidement à la poêle
- Puis cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes
- Idéal servi rosé
- Astuce : ajouter une croûte d’herbes avec moutarde et chapelure
Les indispensables
- Assaisonnement simple : ail, thym, romarin, sel, poivre
- Ne pas piquer la viande pour conserver le jus
- Arroser régulièrement pendant la cuisson
- Toujours laisser reposer la viande avant découpe (10 à 20 minutes)
Astuce du boucher : une cuisson rosée et un bon temps de repos garantissent une viande tendre,
juteuse et savoureuse.
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