⏱ Temps :
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 30 min
• Total : 50 min
Ingrédients (4 personnes)
Pour les côtes :
• 4 côtes de porc (échine ou filet)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail (fraîches et pressées)
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 10 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
• 1 branche de thym
• 1 c. à soupe d’huile d’olive + 20 g de beurre
• Sel, poivre
Pour la purée à l’ail et à l’ail des ours :
• 800 g de pommes de terre à purée
• 10 cl de lait
• 30 g de beurre
• 1 à 2 gousses d’ail (selon votre goût)
• 1 petite poignée de feuilles fraîches d’ail des ours (ou 1 c. à soupe de pesto d’ail des ours)
• Sel, poivre blanc
Préparation
1. Purée à l’ail et à l’ail des ours
1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min à l’eau salée ou à la vapeur.
2. Pendant ce temps, faites revenir doucement les gousses d’ail émincées dans un peu de beurre (attention à ne pas les brûler).
3. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée.
4. Ajoutez le lait chaud, le beurre, l’ail fondu et l’ail des ours haché finement (ou le pesto). Rectifiez l’assaisonnement.
2. Côtes de porc
1. Dans une grande poêle, chauffez huile + beurre. Faites dorer les côtes 2-3 min par face. Retirez et réservez.
2. Faites revenir les échalotes ciselées et l’ail dans la même poêle 3-4 min à feu doux.
3. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 5 min.
4. Ajoutez la crème, la moutarde et le thym. Salez, poivrez.
5. Remettez les côtes, couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Dressage :
• Servez les côtes nappées de sauce à côté d’une quenelle de purée parfumée.
• Pour la touche finale : une feuille d’ail des ours fraîche posée sur la purée, ou une pincée de fleur de sel.