Côtes de porc sauce moutarde et purée à l'ail des ours

Une recette généreuse et réconfortante, associant une viande tendre à une purée parfumée aux saveurs de l'ail des ours.

★ Temps de préparation

• • Préparation : 20 minutes
• • Cuisson : 30 minutes
• • Temps total : 50 minutes

★ Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour les côtes de porc

• • 4 côtes de porc (échine ou filet)
• • 2 échalotes
• • 2 gousses d'ail fraîches et pressées
• • 20 cl de vin blanc sec
• • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• • 10 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
• • 1 branche de thym
• • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 20 g de beurre
• • Sel et poivre

Pour la purée à l'ail et à l'ail des ours

• • 800 g de pommes de terre à purée
• • 10 cl de lait
• • 30 g de beurre
• • 1 à 2 gousses d'ail selon votre goût
• • 1 petite poignée de feuilles fraîches d'ail des ours ou 1 cuillère à soupe de pesto d'ail des ours
• • Sel et poivre blanc

➤ Préparation

1. Préparer la purée à l'ail et à l'ail des ours

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire environ 20 minutes dans une eau salée ou à la vapeur.

Pendant ce temps, faites revenir doucement les gousses d'ail émincées dans un peu de beurre sans les laisser colorer.

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée.

Ajoutez le lait chaud, le beurre, l'ail fondu et l'ail des ours finement haché (ou le pesto). Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc.

2. Préparer les côtes de porc

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faites dorer les côtes de porc 2 à 3 minutes par face, puis réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ciselées et l'ail pendant 3 à 4 minutes à feu doux.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire environ 5 minutes.

Ajoutez la crème, la moutarde et le thym. Salez et poivrez.

Replacez les côtes de porc dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une viande bien tendre.

➤ Dressage

• • Servez les côtes de porc nappées de sauce accompagnées d'une belle quenelle de purée parfumée.
• • Ajoutez une feuille fraîche d'ail des ours sur la purée ou une pincée de fleur de sel pour la touche finale.

✔ Conseil du boucher

Sortez les côtes de porc du réfrigérateur quelques minutes avant cuisson afin qu'elles soient à température ambiante. La cuisson sera plus homogène et la viande restera plus moelleuse.