Carré de côtes de porc rôti aux herbes et à l'ail des ours

Une recette généreuse et parfumée, avec une viande tendre et une croûte savoureuse aux herbes.

★ Temps de préparation

• • Préparation : 15 minutes
• • Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30
• • Temps total : environ 1 h 45

★ Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• • 1 carré de côtes de porc de 1,2 à 1,5 kg (4 à 6 côtes entier)
• • 3 gousses d'ail
• • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• • 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable (facultatif)
• • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• • 1 petit bouquet de thym frais
• • 1 petit bouquet de romarin
• • 1 poignée de feuilles d'ail des ours fraîches ou hachées (ou pesto d'ail des ours)
• • Sel et poivre du moulin

➤ Préparation

1. Préparer la viande

Sortez le carré de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante.

Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, l'ail pressé, les herbes hachées, le sel et le poivre. Ajoutez le miel si vous souhaitez une touche légèrement sucrée.

Badigeonnez généreusement le carré de porc sur toutes ses faces. Insistez bien entre les os et sur le dessus de la viande.

2. Cuisson au four

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Déposez le carré dans un plat allant au four, côté os vers le bas. Ajoutez un fond d'eau ou de bouillon de légumes afin de conserver une viande bien moelleuse.

Enfournez pendant 1 h 15 à 1 h 30 selon la taille de la pièce. La température à cœur doit atteindre environ 68 à 70°C.

Arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson.

3. Finition grillée

Pour une croûte encore plus gourmande, passez le carré sous le gril du four à 220°C pendant 5 à 7 minutes, ou faites-le légèrement colorer dans une poêle très chaude.

4. Repos

Sortez la viande du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium afin que les jus se répartissent et que la viande reste tendre.

➤ Suggestions d'accompagnement

• • Pommes de terre grenaille rôties au romarin
• • Purée à l'ail et à l'ail des ours
• • Légumes racines rôtis (carottes, panais, betteraves)
• • Poêlée de champignons aux échalotes et persil

✔ Conseil du boucher

Pour une viande encore plus savoureuse, préparez le carré quelques heures à l'avance et laissez-le mariner avec la moutarde, les herbes et l'huile d'olive avant cuisson.