⏱ Temps :
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30
• Total : Environ 1 h 45
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
• 1 carré de côtes de porc de 1,2 à 1,5 kg (4 à 6 côtes, entier)
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable (facultatif, pour laquer)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de thym frais
• 1 petit bouquet de romarin
• 1 poignée de feuilles d’ail des ours fraîches ou hachées (ou pesto d’ail des ours)
• Sel, poivre du moulin
Préparation :
1. Préparation de la viande :
1. Sortez le carré du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour le tempérer.
2. Mélangez dans un bol : moutarde, huile d’olive, ail pressé, herbes hachées, sel, poivre (et miel si vous voulez une touche sucrée).
3. Badigeonnez généreusement le carré de porc sur toutes ses faces avec cette préparation. Insistez entre les os et sur le dessus.
2. Cuisson au four :
1. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
2. Déposez le carré dans un plat allant au four, côté os vers le bas. Ajoutez un fond d’eau (ou bouillon de légumes) pour garder la viande moelleuse.
3. Cuisson lente : enfournez pour 1h15 à 1h30 selon la taille (la température interne à cœur doit atteindre 68–70°C).
4. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
3. Finition grillée :
1. À la fin de la cuisson, passez le carré 5 à 7 minutes sous le gril à 220°C ou dans une poêle très chaude pour bien caraméliser la croûte (optionnel mais délicieux).
4. Repos :
• Laissez reposer 10 minutes hors du four, sous une feuille de papier aluminium. Cela détend la viande et répartit les jus.
Suggestion d’accompagnement :
• Pommes de terre grenaille rôties au romarin, ou
• Purée à l’ail et ail des ours, ou
• Légumes racines rôtis (carottes, panais, betteraves), ou encore
• Poêlée de champignons aux échalotes et persil.