Magret de canard rôti au four

Une cuisson parfaite pour un magret tendre, juteux et croustillant.

★ Ingrédients

• • 1 magret de canard (environ 350 g)
• • 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
• • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)
• • Sel
• • Poivre
• • Thym ou romarin (optionnel)

➤ Préparation

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2. Préparer le magret

Incisez la peau du magret en croisillons sans entailler la chair. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

3. Saisir le magret

Déposez le magret côté peau dans une poêle froide. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 5 à 7 minutes en retirant régulièrement l'excès de graisse. Retournez ensuite le magret et faites-le dorer 1 à 2 minutes côté chair.

4. Cuisson au four

Déposez le magret dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Pour une touche gourmande, badigeonnez-le d'un mélange de miel et de vinaigre balsamique. Ajoutez quelques branches de thym ou de romarin puis enfournez :

• • 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée.
• • 12 à 15 minutes pour une cuisson à point.

5. Repos

Sortez le magret du four, enveloppez-le dans du papier aluminium puis laissez-le reposer 5 minutes afin que les jus se répartissent dans la viande.

6. Découpe et service

Tranchez le magret en fines lamelles et servez-le avec une sauce au miel, une réduction au vin rouge ou simplement avec son jus de cuisson. Accompagnez-le de légumes rôtis, de pommes de terre sautées ou d'une purée de patate douce.

✔ Conseil du boucher

Ne jetez pas la graisse de canard ! Filtrez-la puis conservez-la au réfrigérateur pour cuire des pommes de terre sautées ou parfumer vos légumes. Elle apportera une saveur incomparable.