Ingrédients (pour 2 personnes)
• 1 magret de canard (environ 350 g)
• Sel, poivre
• (Optionnel) 1 cuillère à soupe de miel, de vinaigre balsamique ou d’épices (thym, romarin…)
Préparation
1. Préparer le magret :
• Incise la peau du magret en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans couper la chair. Cela permet une meilleure cuisson et une fonte homogène de la graisse.
• Assaisonne avec du sel et du poivre.
2. Cuisson à la poêle :
• Dépose le magret côté peau dans une poêle froide, sans ajout de matière grasse.
• Fais chauffer à feu moyen et laisse cuire 6 à 8 minutes, en vidant l’excès de graisse au fur et à mesure dans un récipient (garde-la pour cuisiner des pommes de terre !).
• Retourne le magret côté chair et fais cuire 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée :
• Saignant : 3 min
• Rosé : 4 min
• À point : 5 min
3. Repos :
• Retire le magret de la poêle et enveloppe-le dans du papier aluminium.
• Laisse-le reposer 5 minutes pour que les sucs se répartissent bien.
4. Option sauce (facultatif) :
• Dans la poêle encore chaude, verse une cuillère à soupe de miel et un filet de vinaigre balsamique.
• Mélange et laisse réduire quelques instants pour obtenir une sauce sirupeuse.
5. Découpe et service :
• Coupe le magret en tranches fines et nappe éventuellement de sauce.
• Accompagne de pommes de terre sautées, de légumes rôtis ou d’une purée de patate douce.